Пекарь

Составление и соблюдение рецептуры. Подготовка сырья. Приёмка, контроль качества муки, дрожжей, соли, сахара, жиров, яиц, молока и других компонентов согласно технологическим картам. Замес теста. Замешивание ингредиентов в определённой последовательности, контроль консистенции и температуры массы. В современных производствах часто используется тестомесильное оборудование. Деление теста. Использование тестоделительных машин для разделения теста на куски заданной массы. Выпечка. Установка и контроль температурного режима, влажности пара, времени выпечки в соответствии с рецептурой. Пекарь наблюдает за процессом, регулирует работу печи, поворачивает противни для равномерного пропекания.